Zupa fasolkowa z młodych warzyw

Mamy teraz idealny moment na zupę fasolkową. Pełną witamin, minerałów i pełnowartościowego białka.

Przepis na tę zupę pochodzi od mojej babci, która serwuje mi ją od dzieciństwa. Czerwiec kojarzy mi się właśnie z tą zupą. Mamy teraz młodą i świeżą fasolkę, ziemniaki, marchew, kalafior i nie można tego zmarnować 🙂

I pewnie nie domyślacie się, że tak prosta zupa może być bogata w prawie wszystkie potrzebne nam składniki odżywcze. W tym również pełnowartościowe białko.

Cały ten przepis (czyli duży garnek zupy) daje nam 1640 kcal oraz zapewnia tyle oto dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze:

1490% na witaminę A
695% na witaminę C
595% na witaminę K
475% na witaminę B6
320% na mangan
255% na miedź
245% na witaminę B5
225% na witaminę B1
195% na witaminę B3
195% na kwas foliowy
170% na potas
165% na fosfor
155% na magnez
150% na witaminę B2
145% na żelazo dla kobiet i 325% dla mężczyzn
100% na witaminę E
95% na cynk
80% na wapń
oraz
315% na błonnik
110% na białko

Zupa jest również bogata we wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli potocznie mówiąc zawiera w pełni wartościowe białko:

288% na tryptofan
227% na treoninę
207% na izoleucynę
197% na walinę
194% na fenyloalaninę z tyrozyną
183% na metioninę i cysteinę
144% na lizynę
138% na leucynę

Zapotrzebowanie na składniki odżywcze obliczone jest dla 30-letniej kobiety.

Składniki na duży garnek:
2,5 litra wody
1 kg ziemniaków
1 kg marchwi
1 kalafior
500 g fasolki szparagowej
—————-
sól do smaku
ew. 2-3 łyżeczki suszonych warzyw

Przygotowanie:

Wstaw do gotowania 2,5 litra wody
Dodaj fasolkę szparagową i gotuj ok. 15 minut
Dodaj pokrojone ziemniaki, marchew (pokrojoną w kostkę) i gotuj ok. 10 minut
Dodaj różyczki kalafiora i gotuj ok. 10 minut.
Posól według uznania, np. 2 łyżeczki soli

Długość gotowania fasolki zależy od odmiany, koloru i wieku fasolki. Zielona fasolka wymaga troszkę dłuższego gotowania, podobnie jest z fasolką starszą, wtedy warto potrzymać ją na ogniu troszkę dłużej, zanim dodamy pozostałe warzywa. Ja gotuję ją przez 15 minut i to jest taki czas optymalny, zawsze mogę skrócić lub wydłużyć gotowanie warzyw i całość na tym nie traci.

zupa_fasolkowa